Sanelli Parmesanmesser

Parmigiano-Reggiano oder Grana wird eigentlich nicht geschnitten, sondern "geöffnet" bzw. gebrochen, damit seine innere Struktur und Körnung nicht verändert wird. Mit dem Messer werden kleinere Stück aus einem großen Stück oder einem Laib herausgebrochen. In der Messerschmiede Sanelli Ambrogio & Figli in Mailand werden seit 1863 Jahren Messer und andere Werkzeuge zur Fleischbearbeitung in Spitzenqualität hergestellt.