Getrüffelte Salchichón vom Ibérico-Schwein
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Spaniens typische, ähnlich einer Salami aus Schweinefleisch hergestellte und luftgetrocknete Wurst mit grobem Schnittbild und feinwürzigem Geschmack. Im Unterschied zur scharfen Chorizo, in der Paprika und Knoblauch dominieren, kommt es hier vor allem auf den Eigengeschmack des verarbeiteten Fleisches an – Fleisch vom eichelgefütterten, halbwild aufgewachsenen Ibérico-Schwein ist daher die beste Voraussetzung für erstklassige Salchichón. Für besondere geschmackliche Raffinesse sorgt die Zugabe von schwarzen Trüffeln vor dem Trockenprozess. Zum Servieren in dünne Scheiben schneiden.
