Vinaigrette au Sirop de Liège 200 ml

Vinaigrette au Sirop de Liège

Sirop de Liège oder Luikse stroop ist eine traditionelle Spezialität aus der Region um Lüttich: Der Saft von Äpfeln und Birnen wird dabei so lange eingekocht und reduziert, bis eine dunkle, zähflüssige Masse mit enorm konzentriertem Fruchtgeschmack entsteht. Im Prinzip ist das Verfahren vergleichbar mit der Reduktion von Fleischfond zu Demi Glace – entsprechend ähnlich sehen sich daher beide Produkte. In und um Lüttich wird der Sirop de Liège gerne zu Käse gegessen oder in Saucen für Pfannkuchen, Fleischbällchen oder Wild verwendet. Besonders interessant finden wir ihn in dieser Vinaigrette, die winterlichen Salaten eine besondere Note verleiht.